Как увеличить продажи в общепите за счет пробников (сетов)

Пробники в общепите могут сыграть важную роль в развитии бизнеса и увеличении прибыли. За счет пробников можно увеличить дополнительные продажи, предоставляя их посетителям для выбора подходящей позиции из меню.  Пробники также служат для введение в меню новых позиций.  Для ознакомления с ассортиментом заведения.  Пробник может выступать как комплимент от заведения для повышения лояльности посетителей.

 У пробной позиции могут быть различные функции, основное отличие от основных позиций меню то, что пробник — это уменьшенная версия из основного меню для дегустации.

Как увеличить продажи в общепите

Пробники рекомендуется вводить в следующих ситуациях:

- Ознакомление с ассортиментом.

- Ознакомление с новинками.

- Комплимент от заведения.

- Реализация неликвидного товара.

Как внедряют пробный товар.

Предоставление пробников для ознакомления с ассортиментом.

Внедрение пробников для ознакомления с ассортиментом - хороший вариант как для посетителя, так и для заведения. Посетитель сможет отведать большое количество блюд и выбрать «постоянные блюда», которые в дальнейшем будет заказывать.

При внедрении рекомендуется разграничить меню на категории, для составления пробников (сетов).  Пробники должны быть из одной категории или хорошо сочетаться вместе. Например, как гарнир «картошка» Вы предоставляете сет из 4 видов приготовления картофеля:

  1. Картошка фри.
  2. Картофель по-деревенски.
  3. Пюре.
  4. Варенный картофель.

Каждый вид гарнира Вам необходимо разграничить с другими видами.  Для этого хорошо подойдет раздельная подача в специальной посуде или в специальной тарелке, где есть разграничения.

Основные категории для составления пробников (сетов):

- Закуски

- Холодные закуски

- Горячие блюда

-  Десерты

- Напитки

- Алкогольные напитки

Определите наиболее популярные сеты и внесите их в основное меню.  Рекомендуем внедрить специальный пункт меню, где посетитель сам сможет составить для себя сет.  Соберите статистику по клиентским сетам и внедрите наиболее популярные в основное меню.  Посетители станут Вашими постоянными клиентами.

При подаче пробников (сетов) используйте нестандартную подачу. Важно предоставить посетителю не только пробные набор, но и заинтересовать его подачей сета.

Например, закупить тарелки с разделением на мясо, курицу, рыбу и размещать каждый вид мяса на своей части тарелки.

Используйте колбы, необычные сосуды при подаче напитков.

Пробные напитки

 

Ознакомление с новинками.

При вводе новых позиций в меню используйте пробники (сеты) новинок. Это позволит заведению определить удачные новики в меню для дальнейшего внедрения их в ассортимент.  В ознакомительном меню ставьте маркер «новинки».  Обязательно, после принятия пищи посетителем запрашивайте обратную связь, можно составить анкеты и выдавать ее гостям вместе со счетом.   Для обратной связи составьте чек лист.

Примерный чек лист:

- Посетитель съел все/блюдо осталось недоеденным

- Какие блюда из сета посетитель может выделить.

- Пожелания посетителя.

Подавать новики рекомендуется в фирменную (обычную) посуду заведения для концентрации внимания посетителя на еде, а не на подаче блюда.

Для новинок официантам рекомендуется озвучивать, что входит в новинки и каким образом подается.

Комплимент от заведения.

Пробники (сеты) могут выступать в качестве комплимента от заведения.

Рекомендованный комплимент от заведения — это блюда, подходящие под все виды заказов, или десерт.

Если комплимент от заведения — это десерт, то необходимо озвучить информацию о комплименте от заведения перед оформлением заказа.

Рекомендованный пробник(сет) комплимент.

- Хлебная корзина с маслом или паштетом.

- Безалкогольные напитки.

- Закуска.

- Холодная закуска.

Комплимент приносится постелям после оформления заказа, до подачи заказанных блюд.

Комплиментом от заведения могут выступать новики для тестирования блюд.

Если в качестве комплимента используете новинки необходимо собирать обратную связь по примеру «ознакомление с новинками». 

Пробные закуски

 Реализация неликвидного товара.

Пробники (сеты) помогут реализовать неликвидную продукцию.

Реализовывать неликвидную продукции рекомендуется 2 вариантами.

Вариант №1 – добавление в сет неликвидного товара.

Вариант №2 – предоставлять неликвидный товар, как комплемент от заведения.

После реализации неликвидного товара, рекомендуется отказаться от него.

Определите список товаров, у которых быстро истекает срок годности, и продукцию, которую часто списывают.

После определения данной продукции выберите вариант ее реализации. 

Используйте неликвидную продукцию либо как дополнение к сетами или как комплимент от заведения.

Используйте пробники (сеты) как инструмент маркетинга по увеличению лояльности клиентов и дополнительных продаж.